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蛋白质测定仪对部分大理产奶制品中粗蛋白质含量和实蛋白质含量检测发现,调制牛奶、酸牛奶、纯牛奶以及奶粉中的蛋白质含量均达到国家规定标准(ISO8968),而且与其包装标示蛋白质含量接近一致,表明部分大理产奶制品中沉淀蛋白和实蛋白是一致的。 奶制品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法以测定其总氮得蛋白质含量,包括蛋白质氮和其它非奶制品中的非蛋白质氮。其中奶制品中蛋白质氮才是奶制品的真正营养成分。...
牛奶或香肠类许多食品中,最佳脂肪含量是一项重要质量指标。传统的水解法既费时又危险,自动化酸解法已成为新选择。 在众多样本类型中,脂肪不易溶于水,也不能够从水中提取出来,例如,牛奶中脂肪大都包裹一层薄薄的膜,油籽则被细胞壁所包裹。在烘焙类食品中,淀粉—脂肪或其它脂蛋白、磷脂的混合物同样阻碍了脂肪的提取过程。...
比如一项持续12个月的对48名11岁白人女孩的研究表明,每天通过乳品摄入1200毫克钙的女孩的骨密度的增加量比对照组(日常饮食)有显著的提高,而且增加乳品摄入与体重增加和体脂肪含量没有联系。 一项对北京地区649名12到14岁女孩的调查研究也显示乳品摄入有益于增加骨重量。而另一项持续3年的对200名55到59岁的绝经后中国妇女的研究显示摄入高钙奶粉有利于预防骨质流失。...
(12) 这里恒重的概念有区别,它表示最初达到的最低重量,即溶剂和水分完全挥发时的恒重,此后若在继续加热,则因油脂氧化等原因会导致重量增加。(13) 在干燥器中的冷却时间一般要一致。二、 巴布科克法(Babcock 法)巴布科克法是用来测定乳及乳制品的一种方法,测定牛奶前我们首先搞清牛奶的营养成分。...
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