T/GTHQ 0001-2022
古田红曲

Gutian Red Koji

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标准号

T/GTHQ 0001-2022

发布

2022年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GTHQ 0001-2022

 

 

适用范围

本文件规定了古田红曲的原辅料、感官、理化、食品安全要求。 1）原辅料要求：大米应符合GB/T 1354的要求，制曲用水应符合GB 5749的规定。 2）感官要求 ：规定了古田红曲色泽、组织形态、气味、断面、杂质等感官方面要求。 3）理化指标：规定了酿造用红曲理化指标项目为水分、容重、色价、糖化力、发酵力等指标。 4）安全指标：规定了总砷、铅、黄曲霉毒素B1等指标。

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