据文献报道,食用植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇,而通常动植物组织中都含有甾醇,动物油脂的特征性甾醇是胆固醇。因此,可以通过检测食用植物油中的胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂,从而推断该植物油是否混有地沟油。 目前,有关食品中胆固醇的测定方法主要有高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)、薄层色谱法、分光光度法等。...
(2)参与能量代谢和储存三酸甘油酯是动植物体内的主要能量来源之一,三酸甘油酯储存在脂肪组织内,是动物油脂与植物油脂的主要成分。脂肪细胞设计为可连续生成或分解三酸甘油酯,脂肪酸的完全氧化可以产生大量能量,约为9 kcal/g,而糖和蛋白质氧化只能产生4 kcal/g的热量。脂肪细胞可以产生和储藏三酰甘油,假如身体需要脂肪酸作为能源时胰高血糖素会促使脂肪酶分解三酰甘油,释放自由脂肪酸。...
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