死畜肉――全身血管充满了凝结的血液,尤其是毛细血管更为明显,胸腹腔呈暗红色、无光泽。 4、健康禽肉与病死禽肉的鉴别检验 (1)放血切口鉴别 健禽肉――切口不整齐,放血良好,切口周围组织有被血液浸润现象,呈鲜红色。 死禽肉――切口平整,放血不良,切口周围组织无被血液浸润现象,显暗红色。 (2)皮肤鉴别 健禽肉――表皮色泽微红,具有光泽,皮肤微干而紧缩。 ...
DB44/554-2008鲜(冻)畜肉GB2707-2005鲜、冻四分体牛肉GB/T9960-2008猪瘦肉GB9959.2-2008鲜、冻胴体羊肉GB/T9961-2008鲜、冻分割牛肉GB/T17238-2008冷却猪肉NY/T632-2002畜禽肉类GB14891.7-1997猪肉等级规格NY/T1759-2009羔羊肉NY1165-2006乳猪肉SB/T10293-2012冷却羊肉NY/T633...
从肉类产品结构调整来看,2009年我国猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的结构比重与规划目标差距也较大。预测“十一五”制定的部分发展目标难以实现。 ...
水是猪肉中含量多的成分。猪肉愈肥,水分的含量愈少,猪龄越小,含水量越高。猪肉不同分割部位的水分含量差异也很大。红肉含水量约70%~80%,皮肤为60%~70%,骨骼为12%~15%。 根据《GB18394-2001畜禽肉水分限量》,采用红外线快速干燥法检测,国家标准对畜禽肉类水分限量的要求如下表,正常的分割猪肉本身渗出的少量水分,不是注水肉,不存在食品安全风险。 ...
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