预制菜 土豆烧牛肉 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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15:30-17:00建立模块化流程再造和食材3T(时间、温度、耐受度)技术理论的预处理及前期准备工作1.肉的解冻、清洗、分切、腌制等2.青椒的护色保脆处理3.土豆的护色、油炸固形4.酱料调理包制作6月29日8:30-12:00分两组(一组为炒制,一组为炖制),按照各自方案同时进行实操操作:1.炖制类模式菜肴(土豆烧牛肉)和炒制类模式菜肴(螺丝椒炒肉):腌制后牛肉的前处理、炖制工艺条件、土豆或青椒的添加时间...
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