T/AFFI 013-2022
红枣质量安全追溯技术指南

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标准号

T/AFFI 013-2022

发布

2022年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/AFFI 013-2022

 

 

适用范围

红枣质量安全追溯技术指南 1　范围 本文件规定了新疆红枣的质量安全追溯的原则、质量安全体系建设、追溯实施要求、数据采集方式和信息化手段的应用、追溯信息设计、包装赋码、评价改进、纠纷处理。 本文件适用于新疆红枣产区生产的商品红枣质量安全追溯体系。 2　规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 16986 商品条码 应用标识符 GB/T 22000 食品安全管理体系－食品链中各类组织的要求 GB/T 21650 免洗红枣 GB/T 22005 饮料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 34062 防伪溯源编码技术条件 GB/T 38159 重要产品追溯 追溯体系通用要求 GB/T 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 DB65/T 3505 地理标志产品 阿克苏红枣 3　术语和定义 3.1　可追溯性 traceability  追溯客体的历史、应用情况或所处位置的能力。 3.2　溯源 trace to the source 运用现代信息技术，对生鲜农产品生产、收储运等环节中与质量安全有关的信息进行记录和存储，并将记录存储的信息通过一定的手段（如二维码、条形码等）附着在农产品及其包装上，实现线上销售生鲜农产品源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、过程可管控、责任可界定，保障公众消费安全。 4　质量安全体系建设 4.1　总则 红枣产区宜建立种植、生产、流通全流程的质量管控质量安全溯源服务体系，对红枣种植、红枣加工、流通实现可数字化监管，打造具有地方特色的红枣流通渠道，形成可信商品流通标志，做到“来源司溯、去向可追、责任可究”。红枣可追溯体系的设计宜参考GB/T 22005-2009中第5章的要求，红枣制品可追溯体系的实施宜参考GB/T 22005中第6章的要求。红枣种植、加工环节数据采集具体内容参见附录A表1、表2。 4.2　原则 质量安全追溯的原则符合GB/T 22000和GB/T 22005中4.2的要求。 为保证产品在全国甚至全球范围内的可追溯性，编码和标识应尽量采用国际标准或国家标准。 追溯参与方应对产品、物流单元进行唯一标识。 追溯参与方应采集并记录追溯数据。 追溯参与方之间应共享追溯数据。 4.3　枣园的基本要求 枣园应符合枣园规划与建立的要求，选择适栽品种和优良脱毒苗木种植。 5　追溯实施要求 5.1　红枣原料的安全追溯 5.1.1　红枣原料 录入红枣原料的产地、品种、土壤类型、农药使用情况、树龄、施肥、水源、浇水时间、原料供应商信息。 5.1.2　采摘、运输与贮藏环节 在红枣釆摘过程中，录入釆摘时间，釆摘数量、质量等级、釆收时含糖量、检测信息、批号。 5.1.3　生产工艺流程追溯要求 5.1.3.1 红枣预处理 按照GB/T 14881 进行操作并做好记录，内容包括但不限于：原料批号、入厂时间、品种、釆取的工艺措施、使用的添加剂和（或）加工助剂及加入量。 5.1.3.2 清洗和烘干过程控制 按照红枣制干工艺规程进行操作并做好记录，内容包括但不限于:烘干设备编号、原料品种、产地、数量、加工助剂、加入时间、批号。 5.1.3.3 加工助剂及添加剂 应符合GB 2760的要求。应记录加工助剂及添加剂的使用情况。 5.1.3.4 包装 内包装材料应符合GB 4806.1的规定，应记录所使用的包装材料种类、用量和包装材料的采购和验收相关信息。 5.1.3.5 成品储存与运输要求 成品贮放应有存量记录，成品应做进出库记录，内容包括但不限于：批号、检测結果、入库时间、入库数量、岀库时间、出库数量、物流信息。 6　数据采集方式和信息化手段的应用 红枣种植的自然环境，包括日照、降雨量、土壤环境等，可以通过物联网设备自动采集，并形成数据库，与往年数据进行比对、分析。 追溯软件应将物联网自动采集数据和人工录入信息合并，形成完整的追溯报告。 追溯信息以二维码为介质向消费者敞开。 7　追溯信息设计 追溯信息设计应包含以下信息： （1）产品； （2）原料来源（具体位置）； （3）生产年份； （4）产品特征（包括感官、含糖量、添加剂等信息）； （5）有代表性的获奖情况； （6）生产商信息。  8　包装赋码 企业应在成品包装环节实现赋码，追溯码载体由各企业联合相关协会定制，追溯码载体需依照GB/T 38159和GB/T 22005的要求统一标识，建议追溯与防伪一体化。 9　评价与改进 应建立评价机制，定期进行自我评价和委托方进行满意度评价，亦可通过第三方进行服务质量评价。 应结合评价结果及反馈信息，采取必要的纠正和预防措施，改进溯源服务。 10　纠纷处理 应畅通投诉渠道 遇到投诉时，投诉内容和投诉处理应有准确完整记录。 投诉和纠纷应根据合同相关约定及时处理；合同无约定的，通过协商、调解、仲裁、诉讼等渠道解决。

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