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四分之一杯的核桃中所含热量大约为160大卡，等量的开心果和山核桃约含170大卡，花生和腰果约有200大卡。如果需要控制钠的摄入量，就尽量选择未加工、无盐的坚果。 为了减少从坚果中摄入的热量，可以选择未加工的或者是干烤的坚果，而不是油烤的坚果。四分之一杯油烤的杏仁含有238大卡的热量，但是同样数量的干烤杏仁只含有206大卡。...
吡嗪[bǐ qín]类化合物吡嗪类物质作为美拉德反应的中间产物，是花生油最具代表性的特征风味成分。吡嗪类化合物被广泛存在于热处理的食物中，如烤花生、咖啡、爆米花、烤大豆、烤椰子等。大多数研究人员认为吡嗪类化合物与感官的坚果味、烘烤香有重要的相关性。 来源：网络 河南工业大学刘玉兰教授研究发现吡嗪类化合物在浓香花生油中主要呈现出烤香、类坚果香和烘焙香的风味特征。...
杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。...
信号4：发霉发苦常见食物：花生、瓜子受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生一级致癌物：黄曲霉毒素。黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦、变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。存放坚果和粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。...
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