鱼露的标准 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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复合方法鱼露快速发酵方法主要以复合方法为主,即以上三种方法的结合使用。如降低盐保温发酵与加曲发酵的结合,加酶及加曲的结合等。鱼露中含有18 种以上的氨基酸,其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外,鱼露中富含多种有机酸如富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。...
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