T/QLY 047-2023
时尚黔菜 施秉干锅牛肉烹饪技术规范

Specification for Cuisine Craftsmanship of Shibing Dry Pot of Beef-Guizhou Cuisine in Vogue

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标准号

T/QLY 047-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/QLY 047-2023

 

 

适用范围

6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 牛里脊、青菜分别洗净，切成像筷子粗细一样的条状。 6.1.2 魔芋豆腐洗净，切成一字条，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉，控水。 6.1.3 腌线椒、干辣椒、野山辣椒、芹菜分别切成一寸段。 6.2 加工 炒锅置旺火上，放入油烧热，煸炒干辣椒段，下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒至熟；加入糟辣椒、花椒、 腌线椒段、野山椒段、姜片、蒜瓣、五香草炒出香味并油红；放入牛肉丝煸炒至熟透，加盐、鸡精、胡 椒粉、花椒粉、十三香翻炒至入味；下入芹菜段翻炒均匀，淋入红油，起锅装入垫有青菜丝、魔芋豆腐 条的火锅内，撒入生花生米、蒜苗段，上桌开火食用即可

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