不同种类的食用香料植物其加香调味的对象各有不同，如芫荽籽适用于禽类、水产类、蔬菜类、豆类；枯茗适用于谷类、豆类；生姜适用于禽类，黑胡椒、花椒、红辣椒、姜黄、芥末、葱和大蒜适合于几乎所有肉类、禽类和蔬菜；而丁香和小豆蔻则可用于不同风格风味的增香、提香。西餐食品也大量使用香辛料，配比较复杂且特点突出，小豆蔻、胡椒使用的较多、量较高。...
芫荽是最古老的药用和调味芳香蔬菜，烹调菜肴常用嫩鲜全株。粒状芫荽籽作腌渍香料，粉末则用于多数食品中。调料中主要配咖喱粉，也有用作酱卤类香料，以及维也纳香肠和法兰克福香肠的调味料。在食品中的建议用量见表19。 表19 芫荽在食品中的建议用量 单位：mg/kg十八、芥子 芥子别名芥菜子，青菜子。为十字花科芸苔属草本植物白芥或黑芥的干燥种子，原产于我国，各地都有栽种。直径1.5~2.0mm圆形种子。...
用法：作调味料，是香料中的调味佳品，肉制品加工必用香料，可矫臭抑腥、赋味加香、增进食欲。此物不可多用，常与它药合之调配复合香辛料，用于卤煮禽畜菜肴。豆蔻瓣粉末还可用于制作甜品，如布丁（Pudding）和巧克力（Chocolate）等。 挑选：有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳，要防虫蛀。...
可用整粒或粉末作为烹饪香料，主要用于酱卤制品，特别是烧炖牛、羊肉放入少许，可去膻压腥味，提高风味，但不能代替肉豆蔻在灌肠制品中使用。18.芫荽芫荽又名胡荽，俗称香菜，系伞形科一年生或二年生草本植物。芳香成分主要有沉香醇、蒎烯等，其中沉香醇占60%～70%，有特殊香味。芫荽是肉制品特别是猪肉香肠和灌肠中常用的香辛料。19.月桂叶月桂叶又称香叶、天竺桂，由樟科常绿乔木月桂树的叶子干制而成。...
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