再来说一味：莳萝莳萝，原产于印度，自地中海沿岸传至欧洲各国，在中国又被称作“洋茴香”，莳萝的叶片鲜绿色，呈羽毛状，开着黄色小花，莳萝香气比欧芹强烈，有着独特的堪比薄荷的清凉味道，莳萝叶可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶搭配鱼类时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，莳萝叶更是越南汤河粉的汤底中最重要的配料之一。...
2、不能过量如肉豆蔻、甘草，使用量过大会产生涩味和苦味；月桂叶、肉桂等多了会产生苦味；丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百里香、月桂叶、紫苏叶、莳萝籽使用过量会产生药味等等；3、区别风味设计复合香辛料时，应仔细区分每种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一种都有不同的风味，干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。...
其中大蒜和葱类并用的效果最好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。胡椒的区域色彩最浓。（2）香辛料在味、香上各有突出，使用时注意比例。（3）肉豆蔻、多香果、小豆蔻等是使用范围很广的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。此外，月桂叶、肉桂等也可产生苦味，因此，使用时应引起注意。（4）适量使用月桂叶、紫苏叶、芥子、麝香草、莳萝、丁香等会提高整体的风味效果，但用量过大有药味（5）香辛料也会产生协同、消杀作用。...
如，要脱臭、矫味，则必须使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等，其中大蒜和葱类并用的效果最好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。注意大蒜香味独特，应根据消费者的习惯，确定是否添加及添加量。2.不能过量。如肉豆蔻、甘草，使用量过大会产生涩味和苦味；月桂叶、肉桂等多了会产生苦味；丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百里香、月桂叶、紫苏叶、莳萝籽使用过量会产生药味等等；3.区别风味。...
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