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混合与调配 ，通过添加果汁、糖、酸以及辅料，使果汁的可溶性固形物达到15%-17%，总酸0.8%-1.6% 工艺流程： 原料→分级→清洗→修整→热烫→打浆→加热浓缩→装罐→冷却→成品。 操作要点： 1．原料分级：选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄、肉厚、籽少的果实为原料。 2．清洗：用清水洗净果面的泥沙、污物 。 3．修整：切除果蒂及绿色和腐烂部分。 ...
01原辅料朗德鹅肥肝10kg，五香粗粉25g，胡椒碎25g，鲜姜1kg，洋葱0.5kg，芝麻油0.2kg，白酒0.08kg，亚硝酸盐0.3g，食盐0.4kg，红薯淀粉1.7kg，酪蛋白5g，冰水4kg。02主要设备打浆机、真空包装机，人造肠衣及真空包装袋。...
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