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一般而言动物油的饱和脂肪酸比例较高,大多含有胆固醇,相对而言植物油中胆固醇较低。同时对于屡禁不绝的“地沟油”检测也多采用胆固醇,多环芳烃,电导率,特定基因组成等4类有效指标,因食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低,而地沟油中可能含有动物源性成分,如果检出胆固醇并超过一定范围,可怀疑该油脂为地沟油。...
谭慧等用GC-MS联用系统来测定瓜子中的矿物油以C19-C28间的正构烷烃作为样品中是否含有矿物油的指标,通过质谱对样品中C19-C28的全称分析来进行定量定性。结果表明食用植物油中含有的天然不皂化物非常有限,用皂化法检测矿物油含量是适用的,但对大米、瓜子,尤其是瓜子等样品中其天然存在或者后天加入的不皂化物成分则要复杂得多,皂化法只能作为初筛。...
维生素 维生素是人体生命活动不可缺少的营养物质,它们一般在动物和人体内不能合成或合成数量少,满足不了动物和人体的需要,必须依靠从食物中摄取。在食物中缺乏任何一种维生素,人和动物都会发生特有的缺乏症状,如缺乏维生素A、B和C时,可分别引起夜盲症、脚气病和坏血病等,严重时足以致命。维生素含量的高低,是评价农产品品质的重要指标之一。...
据文献报道,食用植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇,而通常动植物组织中都含有甾醇,动物油脂的特征性甾醇是胆固醇。因此,可以通过检测食用植物油中的胆固醇含量来判定植物油中是否含有动物油脂,从而推断该植物油是否混有地沟油。 目前,有关食品中胆固醇的测定方法主要有高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)、薄层色谱法、分光光度法等。...
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