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【附】肉桂的种类及鉴别肉桂亦称中国肉桂(Chinese cinnamon)。 樟科(Lauraceae)植物，学名为Cinnamomum cassia。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。...
虽然以桂皮外观、质量、裂口等为指标对桂皮有初步分级标准，但是一些重要指标例如挥发油含量、灰分、水分等在各类桂皮中却未有明确规定。 二、肉桂资源分布现在国际市场上的肉桂，主要是中国肉桂和锡兰肉桂。中国肉桂是我国的主栽品种，越南肉桂一直被认为是中国肉桂的大叶变种。锡兰肉桂主要产自斯里兰卡，与中国肉桂属于不同的种，但均可作为香料用。 长期以来肉桂类植物资源调查和分析没有全面开展。...
“十三香”大料的具体的配方 "十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。"十三香"的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。...
现在就来看前香，也就是入口香，我们肉桂和烟桂二选一，料性不解释了，那么中香我们选择肉豆蔻，这个可以调和链接肉味。那么后香我们选用高良姜，不仅回口香浓，更会越吃越有味道！一般家里用的话：一斤肉，加入：桂皮一块，八角3粒，肉豆蔻一个，高良姜两块，砂仁一个，甘草3块，干姜少许，花椒10粒左右。只有我们了解了香料的各种特性，用量才能不断改善配方和组方。...
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