目前还没有检测调和油各种配方比例的标准出台,怎么杜绝虚假标注的问题,只有植物油中棕榈油的鉴别(NY/T 1526-2007)、掺假山茶油定性鉴别气相色谱法(DB33/T 735-2016)等个别标准。至于能否真正做到按标识配方进行终产品中调和油配比,还望企业诚信经营。...
动物油主要含有饱和脂肪酸,容易在血管壁上沉积,导致动脉硬化;植物油主要含不饱和脂肪酸,不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上;因此建议日常饮食中尽量选择植物油,以降低罹患心脑血管病疾病的风险。市面上的植物油种类很多,常见的有花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、大豆油、棕榈油等等。这么多品种,就连专注厨房三十载的老阿姨也傻傻分不清楚了。...
为了能够快速检测掺假的食用植物油,作者以花生油为例,利用1H低场核磁共振(LF-NMR)和化学计量学方快速鉴别花生油(PEO)中掺杂不同比例0%到100%的大豆油(SO)、菜籽油(RO)或棕榈油(PAO)。 作者利用反演的手段都得单组分松弛(T2W)和峰面积比例(S21和S22)的显著的差异。...
酸价是食用植物油的一项重要卫生指标,食用植物油中酸价的增高,可导致油脂劣变,降低营养价值,影响人体正常的消化功能,严重劣变的植物油将产生对人体有害物资。《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。 2.过氧化值。食用植物油中的过氧化值增高,表明植物油的氧化程度增加,将导致油脂氧化劣变,产生大量对人体有害的低分子醛酮物质,降低植物油的营养价值。...
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