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注意：1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。04酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。...
要想过瘾，那做成酸汤水饺，又酸又辣，能吃得人鼻梁沁汗。今天给大家推荐一个饺子的新吃法，绝对过瘾！油泼辣子+酸汤饺油泼辣子：芹菜 辣椒面 草果 肉蔻 香叶 花椒粒 盐 熟白芝麻酸汤饺：油泼辣子 饺子 山西陈醋 葱 香菜 虾皮 紫菜1.将辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加盐，拌匀2.加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒3.锅内烧油，油热冒烟后关火，静置一分钟，倒入碗中。...
提醒：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。 07豆腐素饺馅 食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。 做法：1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。 2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。 ...
但腌制过程中，蛋壳阻碍腌制液渗入，从而延长腌制时间，不利于工业化生产，因此必须进行酸洗处理。酸洗可以对蛋壳具有一定程度的腐蚀，从而提高蛋孔的通透性利于腌制液渗入。我们可以选择柠檬酸浓度为10 %，浸泡时间5 min作为酸浸的工艺条件。 ...
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