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它赋予路凯夫奶酪(还有高贡佐拉奶酪、斯蒂尔顿奶酪以及丹麦蓝芝士)独特的辛辣香味。将这种青霉菌加到牛奶中,它们就会开始繁殖。为保证霉菌生长所需的氧气,奶酪工人会在奶酪表面用金属刺戳出小孔。霉菌会沿着这些孔洞生长,在奶酪上留下美丽的蓝色斑纹。另一种获此殊荣的青霉菌是卡芒贝尔青霉菌,它会在卡芒贝尔奶酪表面上留下天鹅绒般柔软的白色印记。...
另一种获此殊荣的青霉菌是卡芒贝尔青霉菌(Penicillium camemberti),它会在卡芒贝尔奶酪表面上留下天鹅绒般柔软的白色印记。达顿说:“卡曼贝尔青霉菌的生长为奶酪带来了蘑菇的香气,并使奶酪具有粘稠的质感。” 蓝奶酪。...
但是并不是所有的青霉菌都讨人厌的,里面也不乏有对食物美味起到辅助作用的。其中有两种青霉菌是以奶酪的名字命名的,足以说明青霉菌在美食中不可磨灭的地位。路凯夫青霉菌是其中一种,它赋予路凯夫奶酪(还有高贡佐拉奶酪、斯蒂尔顿奶酪以及丹麦蓝芝士)独特的辛辣香味。另一种获此殊荣的青霉菌是卡芒贝尔青霉菌,它会在卡芒贝尔奶酪表面上留下天鹅绒般柔软的白色印记。...
70mg/kg浓度的纳他霉素对番茄汁有很好的防霉保鲜效果。纳他霉素的使用1使用酒精配制通常用酒精配制纳他霉素悬浮液,利用酒精易于挥发的性质,留下纳他霉素均匀分布食品表面,此外酒精也能杀灭一部分表层微生物。2现用现配纳他霉素难溶于水的,长时间静置易产生沉淀。导致浓度不均、堵塞枪头。3表面使用产品表面接触氧气,容易滋生霉菌。如奶酪内部紧实,不利于霉菌生长。在奶酪表面浸泡上纳他霉素,能有效抑制霉菌滋生。...
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