从小朋友们们最爱的炸薯条配甜筒、酸辣土豆丝以及老奶洋芋等常见于农户、餐馆等日常生活中，但马铃薯中存在天然的次生代谢产物糖苷生物碱(SGAs)，主要为α-卡茄碱和α-茄碱，约占总SGAs的95% ，可影响人体肠道及神经系统功能，扰乱生物膜系统和抑制乙酰胆碱脂酶和丁酰胆碱脂酶活性，对其食用过量可导致中毒甚至死亡发生，因此，马铃薯块茎中SGAs含量的安全上限为200 mg/kg。...
图2 马铃薯植株示意图同样是地下的可食用部分，与甘薯的块根不同，马铃薯是块茎。...
马铃薯是一种产量高、适应性强、分布广、营养丰富及经济价值高的宜粮、宜菜、宜饲和宜做工业原料的经济作物。含有丰富的淀粉及对人体极为重要的营养物质，如蛋白质、糖类、矿物质和多种维生素等。马铃薯中除脂肪含量较少外，其它营养物质含量均显著高于小麦、水稻和玉米。因此，马铃薯是一种低热量、高蛋白的营养食品。油炸薯片是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、切片和调味等工序制成的一种方便食品。...
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