海藻糖是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而成，由于不存在游离的醛基 ，故为一种非还原型双糖，分子式是C12H22O11（含两个结晶水）。由于两个葡萄糖分子可以形成α-吡喃葡萄糖和β-吡喃葡萄糖，通过α-1,1糖苷键连接可以得到三种异构体：海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β）。...
海藻糖的两个葡萄糖分子构型为六元环的吡喃葡萄糖构型，通过α-1,1糖苷键连接。由于两个葡萄糖分子可以形成α-吡喃葡萄糖和β-吡喃葡萄糖，通过α-1,1糖苷键连接可以得到三种异构体：海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β）。基本信息栏中的信息均为海藻糖（α，α）的相关数据。...
2006年海藻糖主要生产和消费国日本，添加海藻糖的食品已经达到了6000多种，几乎涵盖了整个食品领域，海藻糖已进入千家万户。我国在2002年也实现了酶法生产海藻糖的产业化，引发了生物制剂、化妆品、食品加工中海藻糖应用的热潮。...
医药用级海藻糖的应用在化妆品方面： 现在，用于化妆品的主要是海藻糖的衍生物，在日本海藻糖因其本身所显示的保湿性已被卫生部确认为新规格化妆品原料。例如可用于皮肤化妆品如洗面奶等，具有抑制皮肤干燥；可作为唇膏、口腔清凉剂、口腔芳香剂等各种组成物的甜味剂、呈味改良剂、品质改良剂。另外，无水海藻糖可以应用于如护肤霜等中作为磷脂以及酶的脱水剂。 医药工业的应用 主要是作为试剂的诊断药的稳定剂。...
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