2018年2月，国家食药总局发布了《食用油脂中辣椒素的测定》食品补充检验方法。该方法中推荐使用LC-MS/MS法来测定食用油脂中辣椒素（天然辣椒素、合成辣椒素、二氢辣椒素）的含量。东曹技术中心参考上述食品补充检验方法，建立了高效液相色谱-紫外检测法检测食用油中三种辣椒素的方法。实验中采用了C18色谱柱TSKgel ODS-140HTP（2.1 mm I.D.×5 cm, 2.3 μm） 。...
在实际测定中，测定温度多不在20℃ ,此时可以用下列公式换算为 20℃ 时的折射率（n20）式中：nt- 油脂在t℃ 时的折射率；t- 测定折射率时的油脂温度；0.00038-油脂在 10~30℃ 范围内，每差一度，油脂折射率的校正系数。 ...
由上图可以看出，NMR能用来测定油滴的粒径大小，拟合程度R2=0.99。但同时也发现，当粒径大到一定程度时，该模型就不适用了。油脂掺假和品质鉴定食用油脂都有其特定的质子/核子指纹信息，当食用油脂反复煎炸或者掺入地沟油等，其原有的核磁信息就会破坏，而这一变化可以通过核磁共振检测出来。目前主要通过测定SFC、弛豫时间和扩散率等较为常用的检测参数来对食用油的品质进行鉴定。...
食用油酸价的测定1.简介 油脂在受热或酸、碱的作用下可发生水解反应，生成脂肪酸。酸价代表了食用油游离脂肪酸的含量，也表示油脂被水解的程度，主要用来衡量食用油品质的好坏。食用油的酸价越高，说明油脂水解酸败程度越高，油的品质越差。这种油会对人的身体健康造成威胁，油脂严重酸败时，可致人中毒。且食用油中游离脂肪酸含量的增加会导致油脂发烟温度降低，即容易产生油烟。...
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