IS 11962-1987
凝乳酶酪蛋白和酪蛋白酸盐中灰分的测定方法（参考方法）

Method for determination of ash content in chymosin casein and caseinate (reference method)

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标准号: IS 11962-1987
发布: 1990年
发布单位: IN-BIS
当前最新: IS 11962-1987

适用范围: 本国际标准规定了测定凝乳酶沉淀获得的酪蛋白和酪蛋白酸盐（酪蛋白酸铵除外）灰分的参考方法。注：酸性酪蛋白、酪蛋白酸铵、它们与凝乳酶酪蛋白和酪蛋白酸盐的混合物以及未知类型酪蛋白的灰分（“固定灰分”）的测定，见 ISO 5544。

IS 11962-1987相似标准

DIN ISO 5545:2020-12 凝乳酶酪蛋白和酪蛋白酸盐灰分测定（参考方法） NF ISO 5545:2008 凝乳酶酪蛋白和酪蛋白酸盐.灰分的测定（参考方法） KS H ISO 5545:2021 凝乳酶酪蛋白和酪蛋白酸盐灰分的测定（参考法） KS H ISO 5545-2021 凝乳酶酪蛋白和酪蛋白酸盐灰分的测定（参考法） ISO 5545:2008 | IDF 90:2008 凝乳酶酪蛋白和酪蛋白酸盐灰分的测定（参考法）

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不过实际干酪生产中乳温通常保持在30-33℃，一是考虑到乳酸菌的最适温度（比如链球菌属的最适温度在30℃左右，最高不能超过40℃）；二是较高乳温下凝块硬化速度太快，以至随后的切割比较困难。（3）Ca2+浓度：只有原奶中存在自由钙离子时，被凝乳酶转化的酪蛋白才能凝结。因此钙离子浓度将会影响凝乳时间、凝块硬度和乳清排出。...

IS 11962-1987凝乳酶酪蛋白和酪蛋白酸盐中灰分的测定方法（参考方法）