一些成分也具有增味功能,如糖精钠和纽甜(见什么是甜味剂?)有机酸类有谷氨酸钠(味精)、氨基乙酸(又名甘氨酸)、L-丙氨酸、琥珀酸二钠,增加和赋予食品鲜味。谷氨酸钠是最早发现的,也是最常用的鲜味剂。L-丙氨酸基本味感是甜稍酸,主要用于调味料增味;氨基乙酸基本味感是甜稍酸,主要用于肉制品、调味料增味;琥珀酸二钠有特殊贝类滋味,为呈现海鲜风味的增味剂。...
,根据欧洲议会和理事会法规(EC) No 1831/2003,批准谷氨酸棒杆菌NITE BP-01681生产的L-谷氨酸和L-谷氨酸-钠水合物(L-glutamic acid and monosodium glutamate)作为所有动物的饲料添加剂。...
谷氨酸钠(味精)就是一种非常常见的增味剂。增味剂并不是凭空而来,科学家从海带的呈味物质中得到启发,开发出了谷氨酸钠(味精);从香菇的滋味中,摸索出了5’-鸟苷酸二钠;从贝类的特殊味道中,发现了琥珀酸二钠的增鲜本领……像谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠这些物质,都属于增味剂家族中的成员。...
但如果添加了L-谷氨酸、谷氨酸钠、L-谷氨酸钾、L-谷氨酸钙、L-谷氨酸铵、L-谷氨酸镁、鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、 5''-核糖核苷酸二钠,则需按照功能名称(具体名称或代号)的格式标示;如果使用的是转基因香精香料,且添加量不超过1%,则无需标示转基因;iii. 食品中添加咖啡因时,必须标示“affeine”;与一般配料类似,可以定期用一种食品添加剂替代具有相似功能的另一种食品添加剂。...
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