出中味的——烟桂烟桂：为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚烟桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；出后味回味的——油桂油桂：由于生长期较长故此香味浓郁。产生复合味作用：生于常绿阔叶林中、但多为栽培，栽培于沙丘或斜坡山地，为樟科常绿乔木植物肉桂。春、夏季晒干或阴干，切成薄片或小段用，其味辛凉，其香内透，能够起到串连香料产生复合味的作用。...
想制作一款好的卤水，不仅要闻着香，吃着香，更是要又回口香。要解决这些问题无疑关键技术在于香料的配方和搭配。对于有多年卤水经验的师傅，熟知各类香料的特性，在经过不断的调试，很容易就会得到一款不错的卤水配方，但是对于新手，就显得非常吃力，无从下手。桂皮在卤水香料组方中常被作为君料来使用，他究竟有和魅力？桂皮分为油桂、烟桂、桂心、桂枝。想要知道卤肉的前香、中香、后香先要了解这几种桂皮的做用。...
想制作一款好的卤水，不仅要闻着香，吃着香，更是要又回口香。要解决这些问题无疑关键技术在于香料的配方和搭配。对于有多年卤水经验的师傅，熟知各类香料的特性，在经过不断的调试，很容易就会得到一款不错的卤水配方，但是对于新手，就显得非常吃力，无从下手。桂皮在卤水香料组方中常被作为君料来使用，他究竟有和魅力？桂皮分为油桂、烟桂、桂心、桂枝。想要知道卤肉的前香、中香、后香先要了解这几种桂皮的做用。...
掺杂：将便宜的药材（可能是正规药材，也可能是其他药材加工剩下的下脚料）掺入到另一种药材中木香、丹参、猪苓等：白芍根茎掺入；远志、龙胆、白薇、细辛等：麦冬须的根亦掺入；冬虫夏草：亚香棒虫草来假冒；牡丹片：用苹果皮来代替； 野山参：栽培人参假冒； 羌活：掺假者用东北产的马尾独活，切片加工而成； 当归：切片的当归，容易掺独活片； 白芨：切片白芨质地疏松的，为发芽长苗后剩下的母体...
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