小茴、香叶、香茅草：小茴的香气主要来自于茴香脑，还有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香叶的香气清香诱人，具有桂皮和芳樟的混合香味。烹调中的作用，以脱臭为主，增香为次。香茅草的香气主要来自柠檬醛，也还有少量的香茅醛等成分。这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。2苦香类香料的去异处理因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。...
这里补充一点，香料和香辛料是有所区别的，香辛料属于食品或食品原料，依据印尼《食品类别规定》香辛料是来源于植物的一部分，可以是种子、果实、花朵、树皮和根茎，赋予食物香气和味道，或者可以着色并用于增加食欲，香辛料可以是整株植物、可以是切片、粉末状、糊状、新鲜或干制的，可以单独或混合使用，添加或者不添加其他食品原料。在印尼常见的香辛料有茴香、青柠叶、多香果、月桂、班兰叶等。...
植物香料的形态可分为以下类型：浸膏、油树脂、辛香料、精油、净油、酊剂、香膏，如茉莉浸膏、玫瑰油、水仙净油等。其所含芳香成分种类繁多，含量较大的有芳香醇、桉叶醇、枸橼醛、乙酸香叶酯、肉豆蔻醛、紫罗兰叶醛。香精香料所含成分很多具有毒性，主要是过敏性和光毒性，如柑橘类精油和当归根油具有光毒性。香精香料引起的过敏反应尤为多见，占全部化妆品过敏案例的1/3以上。...
合成香料即各种单一分子结构纯香原料，按官能分为：醛类（香草醛、柠檬醛、肉桂醛等）、酮类（二氢茉莉酮、α-异甲紫罗兰酮、鸢尾酮、麝香酮等）、酸（丙酸、辛酸、癸酸等）、醇类（薄荷醇、香叶醇、苯乙醇等）、酯类（乙酸乙酯、乙酸香叶酯等）、烃类、醚类、腈类；按骨架分为：脂肪族类、芳香类、萜烯类、合成麝香类、杂环和稠环类；按合成方法分为：化学合成、生物合成。 ...
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