再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪一般质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。02成分天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。...
但由于奶酪加工工艺不同，各国奶酪标准也不太一样，加之产品市场更迭太快，出新太多，选择起来十分困难。莫慌，学会以下几个原则，包你选对爱吃的奶酪。看一下产品名称做个初筛不用担心看不懂进口奶酪包装上的信息，按照我国《预包装食品标签和进口食品标签管理规定》的规定，正常渠道进口的商品必须贴上中文标签才能进行销售。...
为了达到最大的健康效益，我（笔者）建议每天摄入2-3份低脂的乳制品，这就包括一份低脂奶酪，一份低脂牛奶和酸奶酪，从而确保机体获得足够的钙质，当然我（笔者）还非常坚持推荐中所说的，要限制全脂奶酪的摄入，即每周2-3份即可。 笔者建议：1）每周2-3次保守性的摄入：全脂奶酪、硬质奶酪、羊乳酪、蓝奶酪和哈罗米芝士；2）每天一份适度水平的奶酪：低脂奶酪、松软干酪、低脂乳清干酪和低脂的马苏里拉奶酪。...
质构仪在替代感官鉴品在食品中的应用越来越广泛，随着乳品行业的发展，乳制品的质构特性备受人们关注，其中奶酪和酸奶最为典型，在之前的研究中，产品的加工工艺和贮存时间会对乳制品的质构特性造成一定的影响，从而使乳品附加不良好的风味和口感，因此，对乳制品的质构特性分析就显得尤为重要。...
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