低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等。...
低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等。...
②麦芽糖浆具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。 ③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期 。 ④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。...
04结冷胶的应用4.1 在果酱中的应用果酱中固形物含量为38%,结冷胶用量0.2%,即可制得完美的低固形物果酱,若使用低甲氧基果胶或卡拉胶,用量分别为0.8% 和1%。4.2 在多层果冻中的应用使用0.5%的结冷胶和0.2%的黄原胶,可以制得色彩各异,风味不同的多层果冻,只需使用油溶性食用色素和香料,即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻,且不混色,不窜味。...
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