2、滴定图谱碱性酒石酸铜溶液的标定:奶酪棒:3、结论用电位滴定法测定还原糖含量,数据重复性良好,结果准确,增加了人员操作的安全性,降低了外界条件对实验的干扰,增加了实验的可行性。参考文献 [1] GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定.[S]...
1实验原理蛋白质测定是食品工业中执行的关键分析之一。样品需要用硫酸消解,将氮转化为硫酸铵。通过氢氧化钠碱化转化为氨后,通过蒸汽蒸馏将样品蒸馏到硼酸接收器中,然后用硫酸溶液滴定。将氮含量乘以样品特定因子(奶酪为 6.38)以获得蛋白质含量。 ...
首先是蛋白质含量,一般来说,100g奶酪中,蛋白质含量越高,奶酪纯度越高,一般钙含量也越丰富。选择时可以通过营养成分表看100g食物中蛋白质的含量,也有些奶酪按照一份(28g)进行计量,算的时候要记得统一单位后再加以比较。由于加工工艺的原因,奶酪加工制作过程中都会加入盐,所以大部分奶酪的含盐量也非常可观。所以,在蛋白质含量相当的情况下,建议选择钠含量较低的产品。...
再制奶酪一般比较软,熔点较低,而天然奶酪一般质地较硬,看一看摸一摸也许还是可以分辨的。02成分天然奶酪:制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来,与乳清分层。然后挤出多余的水分,形成较大的奶酪块。最后加入盐,色素和微生物,经过发酵赋予奶酪特殊的风味,质地和颜色,再经过机械加工赋予它特殊的形状。...
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