常见的有黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等，在加工肉制品、果冻、软糖、八宝粥中都有这些塑形剂的身影，这几种添加剂联合使用除了可以赋予冰淇淋爽滑的口感，还能延缓冰淇淋的融化速度。第四类：乳化剂比如大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、双单甘油脂肪酸酯等，可让冰淇淋混合料的乳状液趋于稳定，预防大冰晶体产生，让冰淇淋结构更加疏松细腻。（图片来源：包图网）冰淇淋中的食品添加剂是否安全？...
夏天到了，炎炎夏日，雪糕、冰淇淋是小朋友的最爱。但你对雪糕、冰淇淋了解多少？冰淇淋和雪糕，如何区分呢？面对这一问题，相信不少人都很茫然，冰淇淋和雪糕有区别吗？食品专家、江苏省营养学会秘书长、主任医师袁宝君告诉记者，区别大了：No.1 看脂肪和蛋白质含量国标规定冰淇淋中脂肪、蛋白质含量不能低于5%和2.2%。雪糕只需不低于1.0%和0.4%。...
夏日悄然而至，故事、颜值与美味并存的冰淇淋和雪糕品类又将给大家带来怎样的舌尖美味体验？近年来，我国冰淇淋/雪糕行业发展迅猛，目前中国市场规模已稳居全球第一。冰淇淋/雪糕从传统的解暑冻饮逐步转变为一类口味多元，引领健康、时尚、高品质生活潮流的休闲食品。冰淇淋/雪糕行业有哪些鲜为人知的故事和秘密，又有着怎样的消费趋势与创新机会......这些疑问将从近期发布的一份报告中找到答案。...
本试验采用电子鼻检测冰淇淋冷链过程中的四个环节，以验证其是否可达到快速、客观、准确地控制产品质量的目的。检测仪器：德国AIRSENSE , PEN3 电子鼻检测指标：不同储存阶段的冰淇淋样本的气味实验结果：将电子鼻用于对冰淇淋的检测，旨在寻求一种快速有效的方法以实现对不同储存阶段冰淇淋的判定。用电子鼻检测4 个不同储存阶段的冰淇淋样本的气味。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号