以下是总糖含量的测定的方法：测定总糖的含量通常以还原糖的测定方法为基础,将食品中的非还原性双糖,经酸水解成还原性单糖,再按还原糖的测定法测定,测出以转化糖计的总糖量。营养学中的“总糖”是指能够被人体吸收、消化及利用的糖类物质的总和，包括单糖、低聚糖和淀粉。...
传统定量方法多利用糖类具有的还原性、液相色谱法等性质等采用氧化还原滴定法以及色谱测定法等方法定量，在对于处于混合状态以及药物剂中存在的糖类含量比例时，容易受到干扰而降低了测量的准确性。使用折光旋光法Repo-3转化糖折光旋光一体机，更适合于混合状态下糖类的含量测定和糖类比例测定。...
→按铁氰化钾标定法进行转化，中和及滴定 计算糖含量 总糖（以转化糖计%）= (A × 1000)/(W·V)× 100 A：相当于10ml铁氰化钾溶液的转化糖的重量， W：样品的重量 V：滴定时样液消耗的体积 4．实验应注意 （a）达终点时，过量的转化糖将指示剂次甲基兰还原为无色的隐色体，隐色体容量受空气中氧所氧化，很快又变 成指示剂的颜色。 ...
→按总糖量的测定方法进行转换并测定转化糖量(以葡萄糖计)二者之差为葡萄糖量即为1克淀粉水解而得.计算:淀粉%==水解后的总糖(以葡萄糖计%)-转化糖(以葡萄糖计%)×0.9（三）熟肉制品中淀粉含量的测定法在熟肉制品中有的加入相当多的淀粉，有的几乎不加。...
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