从米糠中提取酪蛋白的基本原理酪蛋白是一种两性电解质，但是具有明显的酸性。因为酪蛋白分子中合有的酸性氨基酸远较碱性氨基酸多，所以在化学上常把酪蛋白看作是一种酸性物质。在米糠中，酪蛋白是与一部分礴酸钙结合而成的，酪蛋白酸钙一磷酸钙的结合物胶位。酪蛋白胶粒对PH值的变化是很敏感的。当在其溶渡中加酸调节PH值时，酪蛋白胶位中的钙与磷酸盐逐渐游离出来。当PH 值达到酪蛋白的等电点4．6时，酪蛋白就形成沉淀。...
用 NaOH 碱化成氨后，将样品中的氨用水蒸汽蒸馏到硼酸接收器中，再用盐酸溶液滴定。最后，酪蛋白含量将是总氮含量与非酪蛋白氮含量之间的差值。后者将根据滴定液体积和样品重量计算。身为凯氏定氮法专家的梅苹果小姐赞许地点点头，然后五人便着手实施牛奶中蛋白质测定的计划。首先，他们购买了两种类型的样品：全脂超高温灭菌牛奶和半脱脂超高温灭菌牛奶。消化过程程序将 20.0g 样品放入容量瓶中。...
与奶牛酪蛋白胶束相比，牦牛酪蛋白胶束中磷酸钙与κ-酪蛋白的含量与牛奶不同，这导致牦牛酪蛋白的凝固时间更长，凝胶结构更致密。 光学法微流变仪 Rheolaser Master是进行光学法微流变学分析的仪器。主要分析软物质在微米尺度的粘弹性特性。通过测量软物质（如凝胶，聚合物，乳液，分散剂...）中的颗粒由于热能（布朗运动）而产生的位移，就可以得到他们本身所具有的粘弹性性能。...
一般情况下,乳品真蛋白中约有80%为酪蛋白,但其含量因个体差异、牧场管理、乳牛品种的不同而变化。02乳品中真蛋白测定的研究背景牛奶及乳制品中含有丰富的蛋白质，但在牛奶收购、生产环节中，质量掺假事件时有发生，尤以“劣质假奶粉”事件和“三聚氰胺奶粉”事件为甚。...
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