金属罐的卷封检测卷封，即罐体和盖子的结合部位，是至关重要的密封位置。卷封工艺通过控制结构尺寸和紧密度来达成卷封的质量。检测方式分传统投影检测和无损检测。投影检测即在卷封上沿直径方向切割出卷封坡面，在投影仪上通过放大测量的方式。这种检测方式需要损耗罐头产品。VSI 卷封投影仪无损检测，顾名思义不损耗罐头产品，通过X光对卷封进行测量的一种方案。...
前几年广东有一家罐头食品厂生产番茄汁罐头，仿照八宝粥罐头罐身罐底使用马口铁，罐盖使用 铝合金易拉盖，内容物中加入0.5%食盐（NaCl），计算含氯量303mg/kg，贮藏几个月，在易拉盖的铆钉处和划线处出现漏罐，被迫停产。罐身罐底使用马口铁，如罐盖采用铝合金，食品装罐后，形成微电池，发生双金属反应，铝为阳极，锡为阴极，当阴极面积较阳极面积大时，阳极处发生局部深层孔 蚀，直至穿孔。...
4、杀菌装袋密封好的软罐头必须经过合理杀菌，以达到长期保存的目的。软罐头的杀菌与金属罐、玻璃罐等硬罐头类似，其工艺过程也分为升温阶段、杀菌阶段和冷却阶段。软罐头的杀菌（F0）、D值和Z值等的微生物耐热性参数及其概念与硬罐头食品相同，所以硬罐头的杀菌理论及杀菌计算也可以直接用于软罐头。软罐头杀菌的特点：软罐头的杀菌时间比硬罐头的杀菌时间短。...
三、选购罐头应留意产品包装和观察产品形态 由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式，且种类丰富，因此在选购罐头食品要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。正常的金属罐应外形完整，不变形，不破损，无锈点，底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整，汤汁清晰，无杂质。反之则不宜选购。 ...
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