关键词：金丝鱼；腌制；固相微萃取；气相色谱- 质谱法(GC-MS) 半干淡口咸鱼是一种水分含量较传统咸鱼高而盐含量较低的制品，因其鱼体软硬适中，咸淡适宜，越来越受到人们的欢迎，远销海外。传统的腌制工艺包括湿腌和干腌或混合腌制，一般干腌的时间较长( 以天计)，而湿腌的时间较短(以小时计)。...
分类 裹面调制水产品 以水产品为主料，配以辅料调味加工，成型后覆以裹面材料(面粉、淀粉、脱脂奶粉或蛋等加水混合调制的裹面浆或面包屑)，经油炸或不经油炸，冷藏或速冻储存、运输和销售的预包装食品，如裹面鱼、裹面虾。 腌制调制水产品 以水产品为主料，配以辅料调昧，经过盐、酒等腌制，冷藏或冷冻储存、运输和销售的预包装食品，如腌制翘嘴红鲌鱼等。 ...
鱼类去内脏更易保存 记者在某网站推荐中看到，一款500g的石斑鱼已经销售15份，卖家也表明鱼已去内脏，已腌制。熊苗告诉记者，去除内脏也是为了保存，腌制过的鱼除了盐分相对较高外，其他并无大碍，一般也不会影响口感。...
不到一周就会变粘，发异味，就说明你的产品主要是仿佛问题，这就需要很好的控制原辅材料卫生和产品的二次污染。加山梨酸钾，真空会对产品的上述问题起到一定的作用，但要看鱼制品山梨酸钾在GB2760规定中是否允许，添加量限制等。成熟杀菌工艺也是影响产品保质期的影响因素，只要产品的性能允许，可以适当地提高温度，延长时间，当然要考虑包装材料是否允许。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号