一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄 葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。二、酿造过程中严防杂菌污染 自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。...
上世纪80年代，国际上普遍认为只有地中海式气候才适宜栽培酿酒葡萄，而以大陆性季风气候为主的中国并不适宜生产优质酿酒葡萄，但西北农林科技大学葡萄酒学院创始人李华教授并不认同这一观点。 1986年以来，李华牵头的项目组围绕我国有无优质酿酒葡萄适宜区及品种区域化、栽培技术创新、优质葡萄酒酿造等问题进行了系统的研究，构建了从土地到餐桌的关键技术体系，促进了我国葡萄酒产业的蓬勃发展。 ...
在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。...
1、酿酒葡萄跟我们平常吃的葡萄有啥不一样？酿酒用的葡萄叫“酿酒葡萄”，我们平时吃的葡萄叫“鲜食葡萄”，这是两种不同的类型。跟鲜食葡萄相比，酿酒葡萄通常果实颗粒更小，含糖量更高。酿酒葡萄的果皮通常较厚，果籽较多，并不适宜食用。2、红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，葡萄酒的颜色是怎么来的？葡萄酒的颜色来自于葡萄的果皮。葡萄的果皮中含有色素和单宁物质，在酿酒时，这些成分会通过浸泡的方式被提取出来。...
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