3 葡萄酒的口感 白葡萄酒中几乎不含有呈苦涩味的单宁, 所以白葡萄酒的口味平衡比较简单, 主要是酒精与甜和酸之间的平衡。红葡萄酒中含有丰富的单宁和色素物质, 苦味和涩味是红葡萄酒特有的味感。所以红葡萄酒的味感平衡就比较复杂, 既有甜味与酸味苦味的平衡, 又有酒精与甜酸苦味的平衡。 4....
葡萄酒色度的测定：将可见光谱中紫色、绿色和红色区域中的吸光度测量值累加，即可测量葡萄酒的色度，即葡萄酒色度=A420+A520+A620。对白葡萄酒而言，在这些区域的吸光度低则表示酒的品质较好。葡萄酒色调的测定：葡萄酒的色调可以表现其成熟程度。新的红葡萄酒由于果皮的花色素苷的作用，带紫色或宝石红色调。...
【操作过程】：1.小半勺家用食用碱加水兑开；2.滴几滴红酒在餐巾纸上；3.把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面；4.这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。【原理】：由于真正的红葡萄酒中含有丰富的花青素。而假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。花青素在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色。...
例如，根据红葡萄酒中花青素的化学性质以及合成色素的特点，对快速定性检验红葡萄酒中合成色素的方法进行了研究。实验制备了碳酸钠、氢氧化钠、醋酸铅试纸，并用于红葡萄酒中合成色素的检测，取得了满意的结果。该方法简便、快速、成本低，是一种检测红葡萄酒中添加合成色素的较好方法。 ...
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