将食品放入冷藏柜中，也能为消费者带来产品新鲜的直观感受。食品包装是提升新鲜度的关键切入点。虽然罐藏食品往往能够保证较长的货架期，但是难以提供新鲜的风味，并且，罐内壁涂料成分双酚A（BPA）会导致内分泌失调，诱发癌症。因此，使用利乐包装等方式替换传统的包装形式，是提高产品新鲜度的重要手段。是时候和三文鱼罐头说再见了。...
答案要点：鱼肉肌肉中肌原纤维蛋白质，是盐溶性蛋白质，在食盐的作用下，其主要成分肌球蛋白和肌动蛋白吸收大量的水分并结合形成肌动球蛋白的溶胶。这种溶胶在低温缓慢地形成富有弹性的凝胶体。84、鱼软罐头杀菌原理？答案要点：鱼软罐头是低酸性食品，因此需要采用超高温杀菌的方式，才能达到商业无菌。目前市场上流行的是软包装材料，在杀菌时需要添加反压，保证罐头的完整性。85、鱼罐头制作过程中硬化处理的原因及方法？...
做微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备③方法（因产品类型不同而异）液体，浆体或悬浮液体：一般是将样品摇动和充分搅拌。互不相溶的液体：使不相溶的成分分离，再分别进行采样。固体样品：切 细，粉碎，捣碎，研磨等方法将样品制成均匀。 罐头：水果罐头在捣碎前须清除果核；肉禽罐头应预先清除骨头；鱼罐头要将调味品分出后在捣碎。 ...
另外食品的包装类型也很多，有散装的（比如粮食，食糖），还有袋装的（如食糖），桶装（蜂蜜）听装（罐头，饼干），木箱或纸盒装（禽，兔和水产品）和瓶装（酒和饮料类）等。...
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