出差在外吃早餐，时常看到这样的情景：有人吃了鸡蛋白，却把鸡蛋黄丢弃在桌上，视蛋黄如"炸弹",避之唯恐不及。我看在眼里，痛在心中。曾几何时，鸡蛋成了一种有争议的食品了。有人认为鸡蛋，主要是鸡蛋黄含胆固醇高，因此，就不敢吃鸡蛋了，拒鸡蛋于嘴外。有的专家也这么说，还说得很具体，一周食用鸡蛋黄不宜超过两个，流传甚广。...
蛋黄糊调制方法：鸡蛋黄50克朝一个方向搅打均匀，加入面粉和淀粉的混合粉50克、清水30克、色拉油5克调匀即可。特性：色泽更金黄，口感相对比较脆硬。应用：如黄金三文鱼、黄金鸡排这样要求成品色泽金黄的制品。拍粉拖蛋糊调制方法：原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。一般面粉20克、鸡蛋60克调匀即可。特性：菜肴外形饱满，口感香嫩。...
无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。2营养价值 相关测定结果表明，红皮与白皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右。脂肪含量，红皮鸡蛋略高，为11.1%；白皮鸡蛋略低，为9.0%。碳水化合物两者差别不明显。...
动物内脏、肉类、鸡蛋、牛奶中的维生素B12含量较高。富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。膳食中的维生素B12来源于动物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含维生素B12。 牛肉、鸡蛋、羊肉、鸡蛋黄 、猪肉 、鸭蛋 、猪肝、生蛤肉 、焖鸡肝、墨鱼干中富含维生素B12。...
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