Cette norme décrit une méthode pour l'exé-cution du test de la peroxydase dans le sérum de beurre. Le test de la peroxydase a pour but de vérifier si la matière pre-mière destinée a la fabrication du beurre a subi un traitement thermique suffisant (pasteurisation à haute température) pour que l'enzyme peroxydase naturellement pré-sente dans cette matière première soit in-activée.