一、肉桂醛在食品防腐中的应用 因具有良好的抑菌作用,肉桂醛被广泛应用于食品保藏。使用方式主要有:熏蒸、制备成膜、乳液处理。温小礼等用肉桂醛对实验组香菇进行熏蒸处理后发现,相比对照组,实验组的微生物含量减少、呼吸作用缓慢、氧化性损伤降低、水分含量的降低减缓。各项指标均显示肉桂醛熏蒸处理能有效保持香菇的品质,起到良好的保鲜效果。...
物理防制一般采取物理阻隔、趋光性诱杀、高低温处理、机械、气调防治、电离辐射等手段进行有害生物防制,对环境污染少,方法简便,利于推广应用。因此,食品生产经营企业有害生物防制一般遵循物理防制优先,化学防制有条件使用的原则。食品行业常见的物理防制设施包括胶帘、风幕机、灭蝇灯、捕蝇笼、挡鼠板等,一些标法中也对这些物理防制措施提出了一些要求,我们在这里列举了部分标法和文献中物理防制的要求,详情见表1。...
2 食品中微生物的控制控制食品微生物超标的三原则预防——不接触细菌控制——抑制细菌的繁殖杀灭——杀菌、消毒1预防措施加强环境卫生管理:1 垃圾、下角料、废弃物进行无害化处理,远离生产场所存放并保持清洁2 粪便进行无害化处理,保持周围卫生3 污水进行无害化处理,并合理排放4 做好厂区及周围灭鼠、灭蝇虫工作5 做好车间、仓库的防鼠、防蝇虫工作加强食品卫生的管理:1 食品运输和贮藏的卫生管理:使用前进行彻底清洗...
烟熏法通过减少食物中的水分来保存食物,通常将肉类悬空,通过木材燃烧产生的烟将食物熏干,在食物表面形成可以抑制细菌的物质,达到防腐的目的,比如熏肉。罐头瓶装技术事实上,罐头等于是一种烹饪法,而不只是保存食品的方法,它是在封存食物以前就先加热杀死细菌,再进行装罐隔绝空气,以延长食品保质期。...
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