2.1 水分含量和水分活度众所周知，水分会影响油的氧化、风味保留和颗粒的微观结构。通常，微粒的水分含量通过热重分析法测量。研究表明，核桃油和奇亚籽油胶囊的水分含量在 0.95-2.13% 之间，葵花籽油粉的含量在 2.34-4.86% 之间。水分活度通常与水分含量有关，可以用水分活度计来测量。它会影响香味的释放，因为它会改变包衣基质的结构。低水分活度减缓挥发物的释放并抑制微生物腐败。...
为此提出了直接从油茶籽仁中提取高质量的茶皂素，然后再提取茶油的研究开发新思路。本实验将以大果红花油茶籽为原料，对其水分及粗脂肪进行测定，然后再以含乙醇溶液作为提取剂，对茶籽 中茶皂素的提取方法作进一步的研究，探索一条生产成本低、高效、纯度高的茶皂素提取新工艺。粗脂肪测定仪是测定油茶饼中脂肪含量的重要仪器。...
采用GB/T5525-5538方法对比检测了压榨油茶籽油和超临界萃取油茶籽油的酸值、皂化值、过氧化值、水分及挥发物含量和杂质含量，结果显示超临界萃取油茶籽油符合国家一级食用油标准。...
建议：1）、制作馅料时选用优质的原料；2）、降低配方中油脂含量；3）、馅料的铲制后期要降低温度；4）、适当选用馅料改良剂（乳化型）2、馅料的种类：豆蓉类馅料比莲蓉、五仁类馅料容易渗油（豆子蛋白质及淀粉含量低，持油能力差），从而容易导致月饼饼皮起泡、离壳、渗油。建议选择品质优异乳化型馅料改良剂。3、皮和馅含糖量差距较大，导致渗透压偏差大，从而导致月饼离壳。建议合理的配方及合理的工艺。...
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