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图9 消费者购买菜籽油的原因来源:中粮营养健康研究院加工应用技术中心油脂团队&消费者与市场研究中心传统油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高,其中芥酸含量为20%~60%。芥酸可以诱发心肌脂肪堆积、充血性心力衰竭等疾病。为保障公众健康,美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%,我国菜籽油国家标准规定:低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。...
现在已经实现了油菜“双低”品质改良,因此可以选用低芥酸菜籽油。橄榄油,不饱和脂肪酸含量高,煎炸、炒炖、凉拌都适合,适合三高人群。猪油、鸡油、黄油:香气浓郁,但是饱和脂肪含量较高,不适合三高朋友食用。调和油是根据不同的需要,将两种及以上精炼后的油脂(如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等)按比例调配而成。选择调和油要看它的营养标签,各种脂肪酸配比是不是合理。...
缺点:有研究指出,菜籽油中含有的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响生长发育。我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油,经过连续的优质育种攻关,现已实现油菜“双低”品质改良,即芥酸含量低、硫甙含量低。所以,大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。吃油建议:菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。...
菜籽油国际标准中低芥酸菜籽油中芥酸含量为2%,在我国芥酸含量5%的值,这是根据中国的国情,力争国际上通过,对我国菜籽油的发展和推进有很大的作用。 国家标准中烟点指标的问题,建议取消。这有利于与国际标准接轨,有利于节能降耗、有利于人为的误差减少。 酸值的问题。国家标准一级油的酸值是否需定为0.2,具体指标需再确定,建议一级0.5或1.0,四级油的酸价改为4.0。 ...
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