加工过程中将咖啡果的果肉清除干净,得到的咖啡豆被烘焙干燥。生产加工咖啡豆时所做的检测分析异常复杂,除了要遵守常规标准之外还要遵守与咖啡生产有关的法律法规与技术规范。在咖啡烘焙时,烘焙后每公斤咖啡豆中的杂质不得超过2克,含水量不得超过50克,不含咖啡因的咖啡中咖啡因的最高含量不得超过每公斤1克。其中含水量的测定需要用到水份测定仪。...
咖啡二萜醇咖啡醇、咖啡白脂和16-O-甲基咖啡醇在Arabica和Robusta中的含量 除了选择性检测外,质谱法还具有更低的检测限,图4是同一个咖啡样品UV检测和MS检测结果的比较,当UV检测只能观察到很低的信号时,质谱检测还能看到非常清晰的信号。 图4. 一个咖啡样品中非皂化组分的色谱分离比较,UV(下),MS(上)。...
食物(尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物)在>120℃的烹调条件下会大量自然产生,采用水蒸煮时较少产生,未经烹调的食物中含量很低。咖啡为什么会有丙烯酰胺? 咖啡中检出丙烯酰胺很正常,这和咖啡的加工过程有关。生咖啡豆中含有蔗糖和天冬酰胺,二者在高温下会发生美拉德反应,丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。 ...
而咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆所制作出来的饮料,其咖啡因的含量也会因咖啡豆的品种、烘烤方式和烘烤时间而不同。 绿茶的基本成分为咖啡碱(咖啡因)、多酚类化合物(儿茶素)等成分,咖啡因含量与加工工艺、冲泡温度、冲泡时间等因素有关。 所以此次检测数据只代表当批次样品中咖啡因的具体含量,并不能说明所有的咖啡粉和绿茶咖啡因含量的对比。 ...
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