2019年，中国稻米总产量高居全球榜首，占世界总量的29.8%。无论从产量还是消费量来看，大米在中国乃至世界范围内都是最重要的谷物之一。 在消费升级大潮的推动下，米饭正变得多元和多彩。消费者购买大米从以前注重水稻生长地域、米饭口感上，发展到如今也开始关注品质及营养功能。...
家里要时时储存一些全谷物和杂豆，蒸米饭的时候，至少三分之一的大米可以换成糙米、小米、玉米、燕麦等等的全谷物，或者红小豆、绿豆、芸豆等等的杂豆，也可以把红薯、南瓜切成小块和米一起煮。做面食的时候，尽量选用全麦粉，或者在面粉里混合一些其他的杂粮粉。尝试着每天变换不同的全谷物，从少到多，让家人逐渐适应全谷物的口感。用全麦粉烘焙的面包、饼干，也是不错的选择，尽量减少精白面粉制作的甜点和零食。...
从先秦直到魏晋，在面粉研磨技术尚未普及的漫长岁月里，小麦虽然位列五谷，但往往充作军粮或救荒粮，可谓是最早的“粮食安全作物”。图1 传说中秦人用小麦锅盔当作盔甲来源：网络得益于制粉技术的发展，小麦脱去了硬壳，麦粒磨成了白面。口感细腻、劲弹香软的面食迅速成为餐桌的主角。随着粮食产量逐步提高，顿顿精米白面成为可能，面粉也愈发地追求精、白、细、软。...
素食者必备8类食物01全谷代表食物：燕麦、小米、玉米、高粱米、黑米、全麦面粉等。用它们代替白米饭、白馒头、白面条等精制谷物。全谷应该占每日谷类食物的1/2（全素）或2/5（蛋奶素）。这些粗粮保留了谷粒营养精华，含有更多的铁、锌和维生素。02普通豆制品代表食物：豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等。它们富含优质蛋白质，可以替代肉类蛋白质。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号