“建立环境微生物监控程序主要用于识别并消除在食品加工过程中可能暂时存在的或长久存在的目标微生物。”于莉指出，环境微生物监控程序涵盖了评估产品污染的风险、建立工厂正常生产情况下的微生物基准、评估生产环境微生物控制程序的整体有效性以及异常情况下调查污染来源和制定纠正预防措施等。 于莉建议企业围绕六个步骤建立环境监控程序。第一，确定生产过程中需要控制的目标微生物。...
致病菌主要包括：沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌、凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌以及供0-6月龄婴儿食用的婴儿配方食品中的克罗诺杆菌。卫生指标包括：菌落总数（30℃培养72h）、大肠菌群和亚硫酸还原梭状芽胞杆菌的胞子。小结值得肯定的是，新西兰近三年的乳制品化学残留和微生物检测结果均为100%合格。...
答：菌落总数的概念是这么规定的，食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度、培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。所以也包括在PCA上生长的霉菌和酵母等微生物。 6、培养基温度不好控制？答：前提是培养基灭菌好了放在水浴锅内保温46摄氏度。...
在灵敏度、准确度和完成速度都至关重要的情况下，SEQ分析法依靠其成熟的DNA测序和qPCR技术，能够提供一次成功的高可靠度测试。SEQ方法能在5个小时内，检测病毒和微生物的污染，对生产过程中的和细胞产生的杂质进行定量测试，完成对细菌和真菌的种类鉴定。 ...
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