但在大多数情况下，油品本身不含无机酸，所以所测得的酸度（值）几乎都代表有机酸。酸值表示油脂类、聚酯类、石蜡等有机物质中含有游离酸的一种指标。具体的是指在试验条件下，中和1g试样所需氢氧化钾的mg值。 用酸碱滴定法测定，常选用酚酞指示剂确定其终点。 酸值又称酸价。是指中和1g天然脂肪中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。...
5.酸价（酸值）：中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的KOH毫克数，表示游离脂肪酸的含量。同一种油脂如果酸价高，表示油脂因水解而产生了更多的游离脂肪酸，即油脂可能氧化酸败了。目的是保证原料新鲜，控制地沟油、没有精炼的餐饮油。油脂中惨入非食用油的鉴别近年来随着油料价格的飞涨，原油价格也居高不下，这个时候非法商贩就会钻这个空子牟取暴利，饲料用油中一般会掺桐油、清油、蓖麻油、巴豆油、矿物油等。...
酸度与酸值是石油产品分析中非常重要的两个指标，但总有刚刚接触油品检测的人员将两者混淆，认为酸度就是酸值，那么，酸度与酸值的表示到底有什么区别呢?国内又是如何对酸值进行检测的呢？定义酸值是指中和1g油样中的酸性化合物所需的KOH毫克数（mgKOH/g），一般适用于重质油品。酸度是指中和100mL油样中的酸性化合物所需的KOH毫克数（mgKOH/100mL），一般适用于轻质油品。...
中和值实际上包括了总酸值和总碱值。但是，除了另有注明，一般所说的"中和值"，实际上仅是指"总酸值"，其单位也是mgKOH/g。4、闪点闪点是表示油品蒸发性的一项指标。油品的馏分越轻，蒸发性越大，其闪点也越低。反之，油品的馏分越重，蒸发性越小，其闪点也越高。同时，闪点又是表示石油产品着火危险性的指标。...
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