1.1 Obiect ?i domeniu de aplicare
Prezentul standard stabile?te metodele pentru determinarea acidit??ii laptelui (integral, de consum, praf etc.) produselor lactate acide (iaurt, lapte acidofil, lapte b?tut, kefir), sm?nt?nii, untului, gr?simii din unt, untului topit, br?nzeturilor, laptelui concentrat cu zah?r sau cu arome de fructe, a laptelui cu cafea sau cacao ?i ?nghe?atei.
1.2 Determinarea acidit??ii se face prin :
— metoda prin titrare fa?? de o solu?ie de referin??, care se aplic? pentru lapte praf;
— metoda curent? prin titrare, care se aplic? pentru lapte ?i toate produsele lactate;
— metoda cu alcool etilic, orientativ?, care se aplic? numai pentru laptele integral.
?n caz de litigiu, pentru laptele praf se aplic? metoda prin titrare fa?? de o solu?ie de referin??, iar pentru lapte ?i celelalte produse lactate se aplic? metoda curent? prin titrare
1.3 Aciditatea laptelui ?i a produselor lactate se exprim? ?n func?ie de felul produsului, ?n grade Thorner, grade de aciditate, procente de acid oleic sau indice de aciditate.
1.4 Defini?ii
1 grad Thorner (°T) reprezint? aciditatea din 100 cm3 produs, care se neutralizeaz? cu 1 cm3 solu?ie de hidroxid de sodiu 0,1 n.
1 grad de aciditate reprezint? aciditatea din 100 g produs, care se neutralizeaz? cu 1 cm3 hidroxid de sodiu solu?ie n (sau solu?ie de hidroxid de potasiu).
Indicele de aciditate a gr?simii din unt reprezint? cantitatea de hidroxid de potasiu, exprimat? ?n miligrame, necesar? pentru neutralizarea acizilor gra?i liberi din 1 g gr?sime.
1.5 Reactivii folosi?i trebuie s? fie de calitate pentru analiz? sau de calitate echivalent?,. Apa trebuie s? fie distilat? sau de puritate echivalent?, ?n text ap?.