Prezentul standard se refer? la produsul iaurt, fabricat din lapte de vac?, de bivoli?? sau de oaie, ca atare sau ?n amestec, degresat sau nu, pasteurizat, concentrat sau nu ?i fermentat cu culturi selec?ionate, specifice: Streptococcus thermophilus ?i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
?n func?ie de tipul de iaurt, se pot ad?uga ?i culturi selec?ionate de Lactobacillus acidophilus ?i bifidobacterii.
Produsul iaurt trebuie s? con?in? aceste microorganisme viabile ?i active pe ?ntreaga perioad? de valabilitate a produsului.
Tratamentul termic dup? fermentare nu este permis.