鉴于市场环境复杂,存在不法商贩加碱调低酸价及掺有其他劣质油脂情况,油脂的新鲜度和质量评价不应只包括酸价和过氧化值,还应包括硫代巴比妥值(TBA)、丙二醛、克雷斯定性试验及脂肪酸含量检测等,企业应结合各种指标综合判断油脂的新鲜度和质量。...
b)列表国标中关于食品过氧化值测量有是试样制备的详细过程及要求,测量前必须严格按照要求制备。典型案例-食用油过氧化值的测定1. 简介 食用油是由三分子脂肪与一分子甘油酸化而成的甘油酯,很多食用油富含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在某些环境作用下,极易被过氧化物氧化造成油脂酸败,储存困难。所以,过氧化值直接反应了食用油最初的氧化程度的标志。过氧化值是判定食用油是否达到国家卫生要求的最常用标准。...
2、确保采购含油脂原料的质量,尤其加强油脂、乳制品、馅料、坚果等原料的验收测定。鉴于市场环境复杂,存在不法商贩加碱调低酸价及掺有其他劣质油脂情况,油脂的新鲜度和质量评价不应只包括酸价和过氧化值,还应包括硫代巴比妥值(TBA)、丙二醛、克雷斯定性试验及脂肪酸含量检测等,企业应结合实际情况增加检测项目,综合判断油脂的新鲜度和质量。 ...
评分时如出现介于两个等级之间的情况,可评0.5分。 3、肌肉PH值 (1)取样部位:最后胸椎处背最长肌 (2)测定时间:宰杀停止呼吸后45分钟内测定的PH值,记作PH1;在0-4℃条件下冷却保存24小时后测定的PH值,记作PH2。 (3)测定方法: A、酸度计直接测定:将电极直接插入背最长肌中心部位测定。在测定前酸度计应严格按仪器使用说明正确调试,测定中注意保持电极清洁。...
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