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酶制剂的用途极为广泛,主要用作医药中间体、食品加工用添加剂及家畜家禽养殖的生长促进剂。 此外,在纺织、轻工、皮革、造纸、采油、建筑、环保、军工等行业中也都有应用。酶制剂的应用种类有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、过氧化氢酶和纤维素酶等,用量的是淀粉酶和蛋白酶,约占酶制剂消费总量的70%80%。 ...
用地衣形芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌以深层发酵生产细菌蛋白酶；用链霉菌、曲霉深层发酵生产中性蛋白酶和曲霉酸性蛋白酶，用于皮革脱毛、毛皮软化、制药、食品工业；用毛霉属的一些菌进行半固体发酵生产凝乳酶，在制造干酪中取代原来从牛犊胃提取的凝乳酶。葡糖异构酶 70年代迅速发展起来的一个品种。...
1914年，德国Röhm研制出第一个商业化的酶制剂。从动物中分离出来的这种胰蛋白酶可以降解蛋白质，能够被用作洗涤剂。与传统的洗衣粉相比，它的功效是如此之强，以至于德国家庭主妇们开始抱怨原来的包装太小了，所以不得不重新配方，用更大的包装来销售。酶的真正突破是将微生物蛋白酶引入洗衣粉中。1930年，除了奶酪制造，酶还被用于食品工业生产果汁。这些酶，称为果胶酶，可以使果汁澄清，并含有许多不同的酶活性。...
生产酶制剂的微生物有丝状真菌、酵母、细菌3大类群，主要是用好气菌。几种主要工业酶的菌种和使用情况如下： 淀粉酶类 淀粉酶水解淀粉生成糊状麦芽低聚糖和麦芽糖。以芽孢杆菌属的枯草芽孢杆菌和地衣形芽孢杆菌深层发酵生产为主，后者产生耐高温酶。另外也用曲霉属和根霉属的菌株深层和半固体发酵生产，适用于食品加工。-淀粉酶主要用于制糖、纺织品退浆、发酵原料处理和食品加工等。...
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