第二灭菌即使酿造好了葡萄酒，还有许多事情要做。一方面，葡萄酒中依然有糖，同样可以成为微生物的乐园。另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些劫后余生的幸存者。它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。第三抗氧化葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。...
该项技术经实验室验证，可以快速、精确、灵敏地鉴别并测量葡萄酒中的同位素13C/12C的比值，具有很强的实用性和可操作性，对助力食品安全把关具有重要意义。 葡萄酒是含有上百种不同浓度组分的复杂混合物，其主要成分是乙醇、水、甘油、糖分、有机酸、盐分等。国家标准明确规定葡萄酒是以鲜葡萄或者葡萄汁为原料，经发酵制成，含有一定酒精度的发酵酒，不允许添加外源性的糖、乙醇和甘油等。...
LUMEX鲁美科思开发的毛细管电泳分析方法，可以分析用于制作饮料和葡萄酒酒、白兰地，伏特加，果汁产品，饮用水和矿泉水的源水中的阳离子和阴离子组成．饮料样品的离子组成与参考样品之间的差异，可以帮助确定生产技术，以及产品纯度、并确定是否参加．例如根据葡萄酒酒和白兰地中钾和钙的含量值可以估计装瓶情况．而由浓度过低的阳离子，特别是果汁中的钾，可以判定稀释过度。而无机阳离子分析也可以确定胺（组胺）组分。...
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。按照我国葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7%的酒精饮品。...
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