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常见的抗氧化剂有维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素,B-胡萝卜素等);微量元素:硒、锌、铜和锰等 饮食中抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注,这是因为食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。第二,抗氧化剂在人体消化道内具有抗氧化作用,防止消化道发生氧化损伤。抗氧化剂吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。第四,来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。...
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